1月5日-8日，為期四天的2022年江蘇省職業院校技能大賽高職旅游類“餐廳服務”項目，在南京旅游職業學院舉行。來自全省34所高職院校68名選手，在中餐主題宴會設計、宴會服務、西餐休閑餐服務、雞尾酒制作服務四個類別，展開實力大比拼。
2022年高職組“餐廳服務”賽項由去年的個人賽變為團體賽，每支參賽隊由兩名選手組成，分別完成中西餐的比賽項目。在中餐主題宴會設計、宴會服務比賽現場，選手要在兩小時內完成宴會主題設計、擺臺、菜品服務、餐后服務等內容，涉及臺布鋪設、餐碟擺放、菜肴介紹、果盤創意、分餐、上菜、送客等多項任務，裁判對全流程一一打分。
南京旅游職業學院酒店管理專業教研室主任田園表示：“主題宴會設計、宴會服務是對接了目前我們的酒店崗位中，一個中餐廳的崗位，其實不僅僅是就是服務技能了，而是一種運營的技能?！?/p>
綠色健康環保，是餐飲業的發展趨勢。這位選手用布代替紙制作筷套，將竹筒制作成牙簽盒，用雪糕棒制作成象征綠色的地球，這一主題的創意設計，讓評委眼前一亮。無錫工藝職業技術學院指導教師周曉倩介紹說：“咱們的原料盡量使用可再生、可循環使用這種材料，比如說我們的那個筷套，用的不是那種紙質的，而是用那種布制的，所以用了之后，再下一批客人可以再使用?！?/p>
雞尾酒制作服務是大賽新增項目，替換了去年的咖啡制作。選手在1個小時內根據賽場提供的酒品、飲料等原材料，即興創作。這位選手現場調制的兩款雞尾酒，叫做彩虹和北冰洋。參賽選手薛宇浩介紹：“彩虹呢，就像這個名字和酒一樣，然后色彩是繽紛的，然后它的口感也是一樣。然后，北冰洋的話，它相對來說口感比較清新，然后比較純凈?！?nbsp;
比賽接軌世界標準 人才培養一專多能
據了解，“餐廳服務”賽項是我省職業院校技能大賽的傳統項目。近年來，省賽與國賽、世賽緊密對接，比賽內容和規則每年都會有所調整。田園表示：“之前的職業院校的比賽，我們裁判的組成都是第三方的裁判，但是今年我們對接了世賽之后，我們所有裁判的組成都是每一個參賽隊的指導教師中抽取出來的?！?/p>
近年來，各類技能大賽吸引了越來越多的職業院校師生參賽，并帶動教育教學改革。蘇州衛生職業技術學院參賽選手徐甜甜告訴記者：“每天老師帶著我們泡在那個實訓室里邊，就是花更多的時間會在那邊訓練訓練，想要精益求精?！?/p>
南京旅游職業學院副院長操陽表示：“我們南京旅游職業學院，作為一個行業辦學特色鮮明的學校，一直踐行以賽促學，以賽促教，以賽促改，崗證賽課融通這樣的一個理念。我們多年來一直重視辦賽，也重視參加比賽。2012年以來，我們獲得全國職業技能大賽高職組的大概有36個一等獎?！?/p>
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